「牛乳豆腐」ってご存知でしょうか?

酪農をしている知人宅からいただいたものが、実家から送られてくるんですよね。
子供の頃はちょっと苦手だったんですが・・・
今は、「牛乳豆腐」の独特の味と食感がたまらなかったりします(ノ∀`●)

本来の牛乳豆腐は、牛の初乳を使って作るものなんですが、一般家庭では手に入りにくいですよね。
ということで、代用品として市販の牛乳を使って作る方も多いんだとか。

我が家では、わさび醤油で食べるんですが、一般的にはどんな食べ方をしているんだろう?
と調べてみると、色々レシピがありましたのであわせて紹介したいと思います(*´・ω・)

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「牛乳豆腐」とは?

「牛乳豆腐」は、産後5日以内の牛の初乳と呼ばれる牛乳を使って作るのが多いとのこと。

なぜ、牛の「初乳」を使うのかというと・・・
「初乳」と呼ばれる産後のお乳は、成分が通常の牛乳と違うため出荷できないそうなんです。

生まれた子牛だけでは、飲みきれないほどたくさん出る(出荷できない)初乳・・・
「初乳をそのまま捨てるのはもったいない!」
ということで、「牛乳豆腐」を作るようになったんだとか。

「初乳」については、コチラ

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「牛乳豆腐」の作り方

●「初乳」を使った牛乳豆腐の作り方●

「初乳」を使った牛乳豆腐の作り方には、

  • 何も加えずに蒸して固める作り方
  • 加熱した初乳に酢やレモン汁を加えて分離させる作り方
  • 卵白を加える作り方(一般的ではない?)

などがあるんだとか。

何日目の「初乳」を使うか、どの作り方で作るかでかなり仕上がりが違うようです(・ω・)

ちなみにいつもいただく「牛乳豆腐」は
牛乳豆腐 作り方 レシピ 食べ方 初乳 牛乳 カッテージチーズ
こんな感じです。

冷凍したものをいただくので、できたては食べたことがないんですよね(´・ω・`)
かなりおいしいようなので、いつか食べてみたいです!

作っているのが親の知人ということもあって、どの方法で作っているのかは不明ですが・・・
毎回ザルの目が両面についているので、蒸していないのかな?

酢やレモンの酸味もないんですよね。
どやってつくっているのかな?

一応形は保っているけど、割りとすぐにボロボロになる事も多いという感じです。
(今回のは、しっかりしている牛乳豆腐でした)
これは、冷凍しているからなのかも知れませんけど(^^;)

見た目も結構色々あって

同じような感じの「牛乳豆腐」だったり・・・

ちょっとフワフワした感じの「牛乳豆腐」だったり・・・

ツルツルのプルプルした感じの「牛乳豆腐」だったりします。

最後の「牛乳豆腐」は、蒸して作ったものなんだとか。
この蒸すタイプが正式な「牛乳豆腐」のようです。

蒸した後に、ザルで水を切ったりする作り方もあるようなんですが・・・
いただいている「牛乳豆腐」は、蒸すタイプではないのかな?

●「牛乳(市販品)」を使った牛乳豆腐の作り方●

厳密に言えば、「牛乳豆腐」ではないんですが・・・
「初乳」は、なかなか一般家庭では手に入りませんよね(^^;)

ということで、市販品の牛乳を使って作る方も増えているようです。

カッテージチーズとしても作られていますし、私もカッテージチーズを作りたい時に酢やレモン汁で作っていたんですが・・・

実は、これ・・・
正式には、カッテージチーズではないんだとか(*´・ω・)

乳酸発酵で凝固させるのが本来のカッテージチーズの作り方で、レモン汁などを加えて作るのは「パニール」というチーズになるそうです。

<材料>

  • 牛乳(低脂肪~特濃)
  • 酢(レモン汁でも)

分量や手順は、コチラコチラをご確認ください。

使う牛乳のタイプ(低脂肪・成分調整・成分無調整・特濃など)で、仕上がりが変わります。
本物の「牛乳豆腐」に近づけたいなら、ジャージー牛乳を使うといいんだとか。

牛乳豆腐の食べ方とレシピ

わさび醤油で食べたり、カッテージチーズのようにサラダにトッピングして食べている「牛乳豆腐」。

他にどんな食べ方があるんでしょう?
牛乳で作った牛乳豆腐の食べ方も含めて、食べ方とレシピを調べてみました。

●牛乳豆腐の煮付け!?!?●

(レシピは、コチラ☆)

実は、この食べ方が一番メジャーなんだとか(*´д`*)
いただく「牛乳豆腐」の質感的には、煮崩れ?してそぼろみたいになりそうです。

<材料>

  • 牛乳豆腐
  • 砂糖
  • みりん
  • 醤油
●牛乳嫌いも食べた!!牛乳豆腐の味噌漬け♪●

(レシピは、コチラ☆)

チーズや豆腐の味噌漬けっておいしいですよね(。-_-。)

<材料>

  • 牛乳
  • にがり(酢・レモン汁でも)
  • 味噌
  • ガーゼ
  • キッチンペーパー

味噌漬けなら、いただいている「牛乳豆腐」でできそうです☆
今度作ってみよう(*´∇`*)

●わさび醤油で食べる「牛乳豆腐入り生春巻」●

(レシピは、コチラ☆)

こういう食べ方もいいですね!
つけるのは、やっぱりわさび醤油なんですね(*´ェ`*)

<材料>

  • ライスペーパー
  • 牛乳豆腐
  • トマト
  • ハム
  • レタス

アボカドを入れてもおいしそうですよね(=´▽`=)

「牛乳豆腐」でダイエット!?

牛乳豆腐の食べ方を調べていたら、『牛乳豆腐ダイエット―カルシウムでやせる!(2006年)』という本を見つけました。

カルシウムを摂ると余分な脂肪が排出されるんだとか。
コチラにも牛乳豆腐のダイエット記事がありました。

次女を妊娠した時の体重は、割とすぐに戻ったんですが・・・
長女を妊娠時に増えた体重がそのまま残っているんですよね~

カルシウムを摂るように心がけてみようかしら(ι´・ω・`;)

コチラの記事もあわせてどうぞ♪


牛乳豆腐ダイエット―カルシウムでやせる!

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