次女は、マヨネーズ大好きなんですが・・・
長女はツンとする感じが苦手なようで、色々なメーカーのマヨネーズを試して見ましたがあまり得意ではない様子。
(酢飯とかは好きなんですけどねー)

手作りマヨネーズをしばらく作っていなかったので、いくつか試してみようかなー(・ω・)

今回は

  • 手作りマヨネーズの基本の材料と作り方のコツ
  • 手作りマヨネーズのレシピ
  • 手作りマヨネーズの保存方法&賞味期限

をチェックします♪

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マヨネーズの基本の材料と作り方!失敗しないコツについても

マヨネーズ 手作り レシピ 簡単 コツ 保存 期限
手作りマヨネーズについてみていきましょう(*´∇`*)

●マヨネーズの材料●

まずは、一般的に使われている材料をチェック!

マヨネーズの材料は

  • 卵(全卵・卵黄など)
  • 塩・コショウ・マスタード
  • 砂糖

を使うレシピが多いようです。

卵は、新鮮なものを使いましょう!

基本の分量と手順でコツを掴んだら、材料の分量や種類を変えたりして我が家のマヨネーズを作ってみたいですね♪
ツンとしないまろやかなマヨネーズなら、長女も食べられるようになるかも知れません( ´艸`)

●マヨネーズ作りに必要な道具●

マヨネーズ作りに欠かせない道具は

  • 泡だて器
  • ハンドミキサー
  • ブレンダー
  • フードプロセッサー

などの「混ぜる」ことができるもの。

この他に

  • スケール
  • ボウル
  • 保存瓶や容器

などが必要になります。

時間をかけずに作りたい場合は、泡立て器以外の道具がオススメとのこと。

●マヨネーズの作り方●

マヨネーズの基本的な作り方は

      ①材料を室温に戻して計量する
      ②卵・酢・塩・コショウ・砂糖・マスタードをよく混ぜる
      ③油を少しずつ加え混ぜる
      ※乳化させる

これだけ!

この工程だけ見ると、結構簡単そうなんですが・・・
結構失敗しやすいんだとか(´・ω・`)ションボリ

失敗したら嫌だなぁ・・・
となかなか手作りマヨネーズ作りに踏み出せずにいたんですよね(^^;)

失敗する原因として

  • 卵(材料)が冷たいままだった
  • 油を加える前の材料が混ざりきっていなかった
  • 油を一気に加えてしまった

などの理由が考えられるとのこと。

この他にも細かい原因はあるようですが、基本の作り方をしっかりこなす必要があるとのこと。

マヨネーズは、卵黄に含まれるレシチンで油と酢を乳化させたものなんだとか。
しっかりと乳化できなければ、ゆるゆるシャバシャバの失敗マヨネーズになってしまうそうです(・ω・)

卵は、卵黄が入っていればOK!
白身はマヨネーズ作りに必須というわけではなく、全卵である必要はないとのこと。

濃厚さを追求して、卵黄だけのタイプがあるというわけではないんですね(・ω・)

取り分けた卵白は、捨てずに冷凍保存しましょう。
メレンゲ作りに使ってみてください。
Cpicon 裏技で ビックリ!1分でメレンゲ by ちゃたまり

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手作りマヨネーズのレシピ!

マヨネーズ作りのコツを確認しましたので、レシピをチェックしていきましょう♪

●卵黄タイプのマヨネーズ●

<材料>

  • 卵黄
  • 粉辛子(または練り辛子)
  • 塩コショウ
  • サラダ油
  • 砂糖(または蜂蜜)

基本的なマヨネーズのレシピ。
特別な材料は使っていませんが、市販品よりも味わい深いマヨネーズになるんだとか(*´∇`*)

レシピは、コチラ↓
Cpicon 基本の手作りマヨネーズ❀ by kumi0901

●全卵タイプのマヨネーズ●

<材料>

  • 全卵
  • 砂糖
  • こしょう

フードプロセッサーを使えば5分ほどでできるそうです(。-_-。)

レシピは、コチラ↓
Cpicon あっという間に!手作りマヨネーズ by 葵ママ★

その他のレシピ↓
Cpicon 完全保存版。我が家の手作りマヨネーズ。 by moocow
Cpicon 自宅で簡単!絶品手作りマヨネーズの作り方 by まつのぶさや

●油・オイルがポイントのマヨネーズ●

<ごま油を使ったマヨネーズ>

<材料>

  • 卵(全卵)
  • 太白ごま油(白)
  • 純米酢
  • こしょう
  • MAILLEマスタード

作り方は、コチラ

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<ココナッツオイルとオリーブオイルを使ったマヨネーズ>

<材料>

  • ココナッツオイル
  • オリーブオイル
  • コショウ
  • 鶏がらスープ顆粒

作り方は、コチラ

出来上がりは緩めに仕上がるそうです。
ココナッツオイルは冷えると固まるので、ちょうど良い感じになるんだとか。

鶏がらスープは、なくても良いかも・・・とのこと。

オリーブオイルだけのレシピ↓
Cpicon 簡単!レモンと卵で手作りマヨネーズ by きゃらめるはっぴ~
Cpicon やっと納得!黄金配分☆手作りマヨネーズ♡ by スタイリッシュママ

ココナッツオイルだけのレシピ↓
Cpicon ココナッツオイルで手作りマヨネーズ♪ by horseland

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グレープシードオイルもクセがなくて、おいしいみたいですね。

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<アボカドオイルのマヨネーズ>

<材料>

  • 卵(全卵)
  • アボカド100%オイル
  • レモン汁
  • メープルシロップ

アボカドオイル・・・
やっぱり欲しい(*´Д`*)

レシピは、コチラ↓
Cpicon アボカドオイル✿美肌マヨネーズを作ろう by はーたんのおっかさん

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●酢・ビネガーがポイントのマヨネーズ●

<りんご酢でつくるマヨネーズ>

<材料>

  • 卵黄
  • 純りんご酢
  • サラダ油

りんご酢を使うと、酸味がやわらかく優しい味わいになるんだとか♪

レシピは、コチラ↓
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<白ワインビネガーを使ったマヨネーズ>

<材料>

  • サラダ油
  • 卵黄
  • 白ワインビネガー
  • マスタード
  • 胡椒

味にメリハリのある濃厚マヨネーズになるようです。
大人向けのマヨネーズかな(・ω・)

レシピは、コチラ↓
Cpicon プロの技!濃厚手作りマヨネーズ by フレンチシェフの娘

手作りマヨネーズの保存方法と賞味期限について

手作りマヨネーズの分量を見てみると、卵1個でできる量が意外と多いんですよね(^^;)
油の量にもよりますが、1回で使い切るのは難しい量です。

保存方法は

  • 煮沸消毒した瓶などに入れる
  • 冷蔵庫のドアポケットで冷蔵保存
    ※冷えすぎると分離する

がよいとのこと。

市販のマヨネーズには、保存料が入っていません。

これは、マヨネーズの材料である

に防腐・殺菌効果があるからなんだとか。

手作りマヨネーズは、市販のものと比べて

  • 塩や酢の量が少ない
    ※入っていないレシピもある
  • 道具を殺菌(消毒・滅菌)してから作らない
  • 仕上がりにムラがある
    ※粒子が粗い

などの理由により、防腐・殺菌効果が期待薄とのこと。

日持ちに関しては

  • 1日
  • できるだけ早めに
  • 1週間を目安

など、マヨネーズの材料やレシピによって様々です。

参考にするレシピが

  • 酢が少ない
  • 塩が入っていない

という場合は、プラスするかその日のうちに食べきるつもりで作った方が安心ですね。

私は、大雑把な性格ですし・・・
当日(もしくは翌日)くらいでストップしようかな(^^;)

参考までにコチラもどうぞ。
自家製マヨネーズで食中毒なんて怖い(´д`、)

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