Tweet

夫と次女が茶碗蒸し好きなので、時々作ります。

大失敗することはありませんが・・・
安定して大大大成功という感じではなく、多少のツルプルムラがあります(^^;)

「気持ち○○（緩め・固め）だわ」程度なんですが・・・
2人の好物なので、2人が好きな「コレコレ！」という加減で安定して作れるようになりたいんですよね～

ということで、茶碗蒸しをツルツルプルプルに作るコツを再確認して、「うちの茶碗蒸し」のレシピを作りたいと思います(・ω・)

基本的な茶碗蒸しの作り方

まずは、基本的な茶碗蒸しの作り方から(。-_-。)

基本的な茶碗蒸しの作り方は

という流れ。

加熱する（蒸す）時に、

などの方法があります。

私は、蒸し器か鍋で作っています。
レンジは1度やってみましたが、うまくできませんでした(;´Д`A “`

安定した仕上がりの茶碗蒸しを作るためには

などを把握しておきたいところ。

ツルツルプルプルのおいしい茶碗蒸しを作るために、重要なことばかりだと思います。
この微妙な加減が色々と重なると、おそらく「・・・（これはダメｗ）」みたいな事になるんじゃないでしょうか(^^;)

など、残念な茶碗蒸しが完成します。

ツルツルの茶碗蒸しを作るための卵と出汁の割合は？

ツルツルプルプルの茶碗蒸しを作るために、卵液の卵と出汁の割合をおさえておきましょう！

私、この割合をいつも忘れてしまうんですよね(;´Д`A “`
毎回、ブクマしているレシピで、卵液の割合をチェックしているんです。

意外と覚えやすい割合だと思うんですけどね。

卵とだし汁の割合は

で調整します。

●卵のサイズの規格（グラム）●

レシピを見ていると、「卵1コ」というような書き方が多いですよね。

同じスーパーでいつもの卵を買っていると、いつもの分量で作りやすいです(*^^*)
でも、時々全然違うサイズの卵で作ることってありません？

全国的にあるのか分かりませんが、ちょっと遠出すると卵の自販機があるんですよね。
おいしいので、近くまで行ったら必ず買うんですが・・・
規格外なので激安だけど結構小さいんですｗ

卵を計量してみると、43グラム前後のものがほとんど。

鶏卵の規格（殻付き）を確認してみると

なので、ＳＳサイズですね。

Ｌサイズ卵1個のレシピなのに、ＳＳサイズの卵1個で作ると・・・
卵の量が最大で30gも違います。

そりゃあ・・・ですよね。

レシピの卵サイズ（書いてあれば）とサイズが違いすぎる場合は、ちょっと計算が必要になりそうです。

プリンだと、茶碗蒸しよりは差がない感じではありますが・・・
子ども達の反応を見ていると、お気に入りのサイズがあるんですよね。

ヒルナンデスプリン、子ども達のベスト食感はＭＳ卵です(*´ェ`*)

●Ｍサイズ卵で作る茶碗蒸しのだし汁の量●

“Ｍサイズ”と“Ｌサイズ”は、一般的な卵のサイズだと思います。

茶碗蒸しの固さ別でだし汁の量を調べてみると・・・

Ｍサイズの卵1個に対して

もしくは、

というのも多かったです。

器のサイズや具の量でも仕上がりに差が出ると思いますが、自分のベスト茶碗蒸し分量を探してみましょう(*´∇｀*)

「○サイズの卵に、このお玉で○杯！」
という覚え方も手軽で良いですよね。

茶碗蒸しが固まらない具がある！？

茶碗蒸しの具として、“しいたけ”などのキノコ類を入れるという方は多いと思います。
きのこからは、いいダシがでますからね(*^^*)
1種類よりも数種類入れた方がおいしくなるということで、数種類入れるという方も少なくないかもしれません。

が・・・
茶碗蒸しに入れるとNGなきのこがあるってご存知でした？

NGな理由は、“卵液が固まらなくなる”からなんだとか。

そのキノコとは、“まいたけ”。

まいたけを“生のまま卵液に入れてしまうと、タンパク質分解酵素が働いて卵液が固まらなくなる”という理由があるとのこと。

茶碗蒸しは、卵液を過熱してたんぱく質を固める料理です。
タンパク質が分解されてしまうと、加熱しても固まらなくなってしまうからなんだとか。

ゼラチンを使うゼリーで、固まりにくい（固まらない）フルーツがあるのと同じですね。

茶碗蒸しに入れる人は、いないと思いますが・・・

などにもタンパク質分解酵素が含まれています。

タンパク質分解酵素は加熱することで酵素が壊れてしまうため、舞茸を下茹でしておくと茶碗蒸しが固まるようになるそうです。

「えーｗ」という方は、コチラで舞茸茶碗蒸しの実験画像を見てみてください。
おもしろいぐらい、トロトロのままですｗ

舞茸を入れたい方は、加熱・下茹でしてから入れましょう(*´∇｀*)

舞茸の茶碗蒸し実験記事（↑記事）でも紹介されていますが、“タンパク質分解酵素”を含む食材にお肉をつけておくとお肉が柔らかくなります。

おもしろいですよね(*^^*)
自由研究とかやったらおもしろそうですね！

茶碗蒸しをツルツルプルプルにするコツは？

茶碗蒸しをツルツルプルプルにするコツには、どのようなものがあるんでしょう(・ω・)

色々なコツがありましたので、一部を紹介します。

茶碗蒸しをツルプルにするコツは

など、色々なコツがあります。
これは、ほんの一部。

家庭ごとに味が違うだけあって、コツも色々ですね(*´∇｀*)

火加減を途中で調整するのが、現状難しい（チビがいるから）ので・・・
最近は、ずーーーっと弱火で作っています。

中に入れる具・器のサイズ・あんかけの有無などで、かなり違いますよねー！
茶碗蒸し、かなり奥深いです（*´Д｀*）

好みの卵・だし汁・器・具・加熱時間・火加減で、家族全員一致の「わが家の茶碗蒸し○○バージョン」を完成させてみたいものです♡